Статья рассказывает о глютене, белке, содержащемся в пшенице, ржи и овсе, и его влиянии на здоровье. Описывается целиакия, болезнь, связанная с непереносимостью глютена, и ее симптомы. Авторы статьи утверждают, что для здоровых людей, не страдающих целиакией, главная опасность заключается не в количестве глютена, а в продуктах, в которых он содержится. Преимущества безглютеновой диеты заключаются в правильном, сбалансированном, здоровом питании.