Вугар Махмудов о глютене:
"Сейчас, на полках магазинов, мы часто можем встретить продукты с надписью "gluten free" (без глютена). Почему многие так стали бояться глютен и что это такое?
Глютен, или клейковина, - белок, содержащийся в пшенице, ржи и овсе. Глютен содержится практически во всех растительных продуктах. Его используют в хлебопекарной промышленности, чтобы сделать мучные изделия пышными и эластичными. Кроме того, глютен добавляют в соусы, мороженое, йогурты, специи и многие другие продукты.
Средний человек употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки.
Приблизительно 1% людей в мире, что на самом деле не так уж и мало, болеет целиакией, или глютеновой энтеропатией, то есть непереносимостью глютена. Иммунная система больного начинает вести сражение с белком, который определяется организмом как опасный и чужеродный элемент. Кроме желудка страдают пищеварительный тракт, мозг, суставы.
Признаками болезни являются боли в животе, резкие колебания аппетита, рвота. Глютен может спровоцировать и другие проблемы с организмом, например, вызвать аллергию.
НО стоит ли нам, людям не страдающим целиакией так бояться глютена ?
Главная опасность для здоровых людей, не страдающих редкой болезнью, заключается не в количестве глютена, а в продуктах, в которых он содержится. То, что от выпечки полнеют, а фаст-фуд вреден – известно каждому.
Преимущество безглютеновой диеты в первую очередь заключается в правильном, сбалансированном, здоровом питании. Можно просто начать внимательно смотреть на состав молочных и мясных продуктов. Обращать внимание на качество, а не на внешний вид.
В этот момент возникает резонный вопрос, а причем тут, собственно говоря, безглютеновая диета? Это нормальные правила для любого человека, ответственно подходящего к вопросам собственного здоровья. К тому же, отсутствие глютена в пищевых продуктах – не всегда хороший показатель. Зачастую производители стремятся компенсировать белок другими добавками или большим количеством сахара и жиров для сохранения и улучшения вкуса, что в результате приводит к обратным результатам.
Безглютеновая диета относится в первую очередь к лечебным, а не к низкокалорийным. К тому же данный белок является транспортом для группы витаминов А и В. И человеку не страдающему целиакией нет необходимость исключать глютен из своего рациона. Для многих это очередной "бум", на котором производителю можно заработать денег, как когда-то это было с холестерином."
#ЖиваяСталь #Бодибилдинг #Махмудов
